Restaurante Rocamar ist ein kleines Restaurant in Garachico, zehn Minuten von San Marcos entfernt, mit bewusst kurzer Karte. Es steht aus einem ganz bestimmten Grund in diesem Guide: wegen des Kaninchens. Aike hält es für das beste der Insel, und das behauptet er sonst über nichts.
Bestellen Sie den conejo
Conejo heißt Kaninchen, und es ist eines der Gerichte, die die kanarische Küche tatsächlich ausmachen und nicht bloß auf der Karte stehen. Die klassische Zubereitung ist conejo en salmorejo – das Kaninchen wird einen Tag oder länger in Knoblauch, Paprika, Weißwein, Essig, Thymian und Lorbeer mariniert und dann langsam in derselben Marinade geschmort, bis es zerfällt.
Gut zu wissen: Der kanarische salmorejo ist nicht der andalusische. In Córdoba ist Salmorejo eine kalte Tomaten-Brot-Suppe. Hier ist es eine Marinade für Fleisch, und die beiden teilen nichts außer dem Namen. Wer die Suppe kennt und sie erwartet, wird überrascht sein.
Kaninchen wird auf allen Inseln gezüchtet und gegessen und steht auf den meisten traditionellen Karten. Es ist mager, dunkel und verträgt kräftige Aromen gut – deshalb fällt die Marinade so bestimmt aus.
Warum eine kurze Karte ein gutes Zeichen ist
Eine knappe Karte in einem kleinen Restaurant an dieser Küste bedeutet meist, dass die Küche kocht, was sie am Morgen eingekauft hat, statt eine lange Liste aus der Tiefkühltruhe zu bedienen. Weniger Gerichte, öfter gekocht, von denselben Leuten.
Sie bedeutet außerdem, dass die Entscheidung Ihnen weitgehend abgenommen wird – nach einer Woche laminierter Touristenkarten in vier Sprachen eine Erleichterung.
Garachico, kurz gefasst
Der Ort war der wichtigste Hafen der Kanarischen Inseln, bis im Mai 1706 der Vulkan Trevejo über ihm ausbrach und sieben Lavaströme sein Hafenbecken füllten. Der Handel kam nie zurück. Geblieben sind eine kleine, ungewöhnlich gut erhaltene Altstadt und eine Küste aus schwarzen vulkanischen Felsbecken.
Restaurants wie das Rocamar zeigen, wie ein Ort dreihundert Jahre nach dem Ende seiner Bedeutung aussieht: klein, lokal und ohne den Anspruch, irgendjemanden zu beeindrucken.
Anfahrt
Zehn Minuten mit dem Auto. Prüfen Sie vor der Abfahrt die Öffnungszeiten – kleine traditionelle Restaurants schließen hier nachmittags und ändern ihre Ruhetage ohne Ankündigung.