Bestia Marina est un restaurant de poisson haut de gamme à Garachico, à dix minutes le long de la côte depuis San Marcos. De toutes les adresses de ce guide, c’est celle que l’on choisit pour l’occasion plutôt que pour la commodité — le dîner que l’on réserve parce que la soirée est le sujet.
Quand y aller
Sur cette côte, on mange le plus souvent de façon simple et bon marché : restaurants de village, poisson grillé au poids, longs déjeuners. C’est vraiment ce qui fait le charme, et c’est ce que nous recommandons pour l’essentiel d’une semaine.
Bestia Marina, c’est autre chose. S’il y a un anniversaire dans le groupe, si c’est votre dernier soir, ou si vous voulez simplement un repas qui porte sur la cuisine plutôt que sur la vue depuis la terrasse, c’est là que nos hôtes le passeraient. Réservez — on n’y entre pas au hasard.
Le poisson sur la côte nord
L’Atlantique est ici froid, profond et agité, et c’est exactement pourquoi le poisson est bon. Ce n’est pas un littoral méditerranéen abrité ; au large de Garachico, le fond plonge vite, et la houle qui a creusé les piscines naturelles est celle dans laquelle travaillent les bateaux.
Ce que cela donne à table, c’est un poisson à la chair ferme et au vrai goût — cherne (cernier), vieja (poisson-perroquet), thon, poulpe — traité en général simplement, parce qu’il n’a pas besoin d’aide. Dans le haut de gamme, la différence tient à l’approvisionnement et à la précision plutôt qu’à l’élaboration.
La ville
Garachico fut le port le plus important des îles Canaries jusqu’en mai 1706, quand le volcan Trevejo est entré en éruption au-dessus d’elle et que sept coulées de lave ont enseveli le port au fil des jours suivants. La ville a perdu son commerce définitivement.
Trois cents ans plus tard, c’est un endroit petit, calme et remarquablement intact, que l’on visite pour ses vieilles rues et ses piscines de roche noire. Un restaurant sérieux ici est un développement relativement récent, et bienvenu.
Y aller
Dix minutes en voiture depuis l’appartement. Réservez, et comme toujours vérifiez les horaires plutôt que de supposer.