Vin, guachinches et un verre quelque part

Tenerife produit un vin comme nulle part ailleurs en Europe. Le phylloxéra qui a détruit le vignoble du continent au XIXᵉ siècle n’a jamais pris ici : beaucoup de vignes poussent encore sur leurs propres racines, en sol volcanique, en altitude — et presque rien ne quitte l’île.

L’autre moitié, c’est le guachinche : la cuisine d’un vigneron, ouverte quelques mois par an jusqu’à ce que le vin de l’année soit vendu. C’est une catégorie légale, pas un style, et c’est ce qu’on comprend le moins bien ici.

7 — écrits par ceux qui vous accueillent.