Restaurante Silogía est un restaurant canarien moderne à Garachico, à une dizaine de minutes de voiture de San Marcos. C’est l’adresse vers laquelle nous envoyons les hôtes qui veulent un vrai dîner plutôt qu’une assiette de poisson grillé, et celle vers laquelle nous envoyons les végétariens sans hésiter.
Pourquoi les végétariens devraient la noter
La cuisine canarienne est généreuse, mais elle n’est pas naturellement végétarienne. La carte type d’un restaurant de la côte nord, c’est du poisson, du lapin, du chevreau et du porc, avec les légumes en second rôle. Au bout de trois ou quatre jours, cela devient une vraie contrainte si vous ne mangez pas de viande.
Silogía est l’exception que nos hôtes mettent en avant, et c’est la raison pour laquelle ce restaurant mérite un court trajet plutôt que de se contenter de ce qui est ouvert dans le village. Les légumes y sont traités comme le cœur du plat et non comme la garniture — ce qui, dans un pays où les papas arrugadas (petites pommes de terre ridées) et le mojo sont déjà un plat national, est moins audacieux qu’il n’y paraît.
Demandez le vin local
La note de nos hôtes est précise là-dessus, et c’est un bon conseil : demandez le Viña Zanata, un blanc produit à La Guancha, à quelques kilomètres le long de la côte.
Le vin de Tenerife est l’une des vraies curiosités de l’île. Les vignes d’ici n’ont jamais été détruites par le phylloxéra, ce puceron qui a ravagé la plupart des vignobles européens au XIXe siècle : beaucoup poussent donc encore sur leurs propres racines non greffées, en sol volcanique et en altitude. Très peu de ce vin est exporté. Le boire ici est à peu près la seule façon commode d’en boire tout court.
Manger dans une ville qui a été ensevelie
Garachico mérite d’être comprise avant qu’on y mange. Fondée en 1496, son port naturel en a fait le port le plus important des îles Canaries aux XVIe et XVIIe siècles, expédiant le vin de malvoisie vers l’Europe et les Amériques.
En mai 1706, le volcan Trevejo est entré en éruption à environ huit kilomètres au-dessus de la ville. Sept coulées de lave sont descendues du versant les jours suivants et ont entièrement comblé le port. Le port n’est jamais revenu, et la vie commerciale de la ville s’est arrêtée avec lui.
Ce qu’il en reste, c’est une petite vieille ville remarquablement intacte, tranquille depuis trois cents ans, construite autour de la forme laissée par la lave. Les restaurants sont posés là-dessus.
Comment y aller
Dix minutes en voiture depuis l’appartement par la route côtière. Garachico est prisée et le centre se remplit vite : garez-vous où vous pouvez en arrivant plutôt que de tourner.
Vérifiez les horaires du moment avant de partir — cette côte a des horaires qui prennent les visiteurs de court, et les restaurants de Garachico ne font pas exception.