Restaurante Silogía es un restaurante canario moderno en Garachico, a unos diez minutos en coche de San Marcos. Es el sitio al que mandamos a quien quiere una cena en condiciones y no un plato de pescado a la brasa, y al que mandamos a los vegetarianos sin pensarlo.
Por qué interesa si eres vegetariano
La cocina canaria es generosa, pero vegetariana no es. La carta habitual de un restaurante de la costa norte es pescado, conejo, cabra y cerdo, con la verdura de acompañamiento. A los tres o cuatro días eso se vuelve un problema real si no comes carne.
Silogía es la excepción que señalan nuestros anfitriones, y es la razón para coger el coche un rato en vez de conformarse con lo que esté abierto en el pueblo. Aquí la verdura es el plato y no el adorno, lo cual, en una tierra donde las papas arrugadas con mojo ya son plato nacional, cuesta menos de lo que parece.
Pide el vino de la zona
La nota de nuestros anfitriones es muy concreta en esto, y el consejo es bueno: pide Viña Zanata, un blanco que se hace en La Guancha, a unos kilómetros por la costa.
El vino de Tenerife es una de las rarezas auténticas de la isla. La filoxera que arrasó casi todos los viñedos de Europa en el siglo XIX nunca acabó con las cepas de aquí, así que muchas siguen creciendo sobre su propio pie, sin injertar, en suelo volcánico y en altura. Se exporta muy poco. Beberlo aquí es más o menos la única manera cómoda de beberlo.
Comer en un pueblo que quedó sepultado
Conviene entender Garachico antes de comer en él. Se fundó en 1496 y su puerto natural lo convirtió en el más importante de Canarias durante los siglos XVI y XVII, embarcando vino de malvasía hacia Europa y América.
En mayo de 1706 el volcán Trevejo entró en erupción a unos ocho kilómetros por encima del pueblo. Siete coladas de lava bajaron por la ladera en los días siguientes y llenaron el puerto por completo. El puerto no volvió, y con él se acabó la vida comercial del pueblo.
Lo que queda es un casco antiguo pequeño y sorprendentemente intacto, tranquilo desde hace trescientos años, construido sobre la forma que dejó la lava. Los restaurantes están encima de eso.
Cómo llegar
Diez minutos en coche desde el apartamento por la carretera de la costa. Garachico tiene tirón y el centro se llena, así que aparca donde puedas al entrar en vez de dar vueltas.
Comprueba el horario antes de salir: esta costa tiene horarios que sorprenden al visitante, y los restaurantes de Garachico no son una excepción.