El Mortero es un restaurante tradicional de Icod de los Vinos, a ocho minutos subiendo desde Playa de San Marcos. Nuestros anfitriones lo recomiendan en la misma frase que La Parada y por el mismo motivo: es adonde se va en Icod a comer cocina canaria de verdad y no una carta para turistas.
El nombre es la pista
El mortero es la herramienta con la que se hace el mojo de siempre, el de pimienta y ajo o el de cilantro y ajo que acompaña a casi todo plato en estas islas.
Ponerle ese nombre a un restaurante es una declaración sobre el tipo de cocina que pretende ser.
Comer como se come aquí
Pide para compartir. La comida canaria llega como una mesa de cosas y no como un plato por cabeza: papas y mojo, pescado, carne, queso, pan. Tómate tu tiempo: esta es una cultura donde la comida larga del fin de semana es el acto principal de la semana, y meterle prisa es el único error claro.
La carta de vinos tirará a local. Las viñas de Tenerife sobrevivieron a la filoxera que arrasó casi todas las de Europa, así que buena parte del vino de la isla sigue creciendo sobre pie franco en suelo volcánico. Pide algo del norte.
Con cuál quedarse
Sinceramente: con el que esté abierto. Nuestros anfitriones no los separan, y en esta costa el factor decisivo es más a menudo que la puerta esté abierta que la carta.