Verdulería se trouve à Santa Cruz de Tenerife, à environ une heure de l’appartement, et nos hôtes le qualifient tout simplement de meilleur restaurant végétarien de l’île. À Tenerife, cette information est plus utile qu’elle ne le serait à peu près partout ailleurs.
Pourquoi cela compte ici
La cuisine canarienne n’est pas végétarienne par nature. La carte traditionnelle repose sur le poisson, le lapin, la chèvre et le porc ; les légumes apparaissent sous forme de papas arrugadas, ces petites pommes de terre ridées cuites dans une eau très salée, de salade et de quelques ragoûts. Un végétarien qui reste une semaine mangera bien pendant trois jours, puis commencera à lire les cartes le cœur lourd.
Il existe des solutions plus proches. Silogía à Garachico, à dix minutes, est l’adresse vers laquelle nos hôtes orientent d’abord les hôtes végétariens. El Amir à Puerto de la Cruz fait des mezze libanais, naturellement généreux en options sans viande.
Verdulería, c’est la version destination.
Faites-en une journée dans la capitale
Une heure aller et une heure retour, c’est trop loin pour un simple dîner. Santa Cruz mérite une journée : l’Auditorio sur le front de mer, le marché de Nuestra Señora de África, les musées, et des boutiques qui n’existent nulle part ailleurs sur l’île.
La ville est aussi voisine de La Laguna, l’ancienne capitale classée à l’UNESCO, et se trouve au pied d’Anaga. Deux de ces trois destinations dans la même journée, c’est un bon usage de la route.
La cuisine canarienne végétarienne qui existe
Il vaut la peine de connaître les plats sans viande par défaut, parce qu’on les trouve partout et qu’ils vous feront tenir une semaine.
Les papas arrugadas avec les deux mojos, ces sauces à l’ail — la rouge, plus relevée, et la verte, à la coriandre ou au persil. Les garbanzas, un ragoût de pois chiches, souvent préparé avec du porc, donc demandez. Le queso asado, fromage de chèvre de l’île grillé, généralement servi avec du mojo ou du miel de palme. Les pimientos de padrón. Le gofio escaldado, une pâte épaisse de farine de céréales grillées fouettée avec du bouillon. Des salades à l’avocat et à la tomate du coin.
Commandez-en plusieurs à partager et vous avez un vrai repas canarien sans le moindre compromis.
En pratique
Une heure aller, une heure retour depuis San Marcos. Santa Cruz dispose de parkings souterrains payants, qu’il vaut mieux utiliser plutôt que d’essayer de se garer dans la rue en centre-ville. Et vérifiez les horaires avant de vous engager sur la route.